Gesunde Himbeer-Muffins mit Haferflocken-Streuseln
Diese köstlichen Muffins bieten einen fruchtigen Genuss dank frischer Himbeeren und knuspriger Haferflocken-Streusel.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 12 servings 1x
- Category: Breakfast
- Cuisine: German
Ingredients
Scale
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 240 g Joghurt (fettarm)
- 250 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 100 g Xylith (oder brauner Zucker)
- 60 g Kokosöl
- 60 g grobe Haferflocken
- 50 g Kokosblütenzucker (oder braunen Zucker)
- 1 EL Mehl (gehäuft)
- 1/2 TL Zimt
- 40 g Kokosöl (weich oder geschmolzen) (oder Butter)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Natron
- 1 Ei
- 1 TL Vanille-Extrakt ((oder 1 Päckchen Vanille-Zucker))
Instructions
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Für die Streusel: Haferflocken, Kokosblütenzucker, Mehl und Zimt in einer Schüssel vermengen. Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Natron vermischen. In einer separaten Schüssel Joghurt, Ei und Kokosöl verrühren. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen. Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Den Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen, mit den Streuseln bestreuen und ca. 20 Minuten backen.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 158
- Sugar: 7g
- Sodium: 77mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 4g
- Carbohydrates: 23g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 15mg