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Nudeln mit Gemüse

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Ein schnelles und leckeres Gericht mit frischem Gemüse und Nudeln.

Ingredients

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  • 300–400 g Nudeln (Ihre Lieblingsnudeln (z.B. Spaghetti, Penne, Fusilli))
  • 500–700 g gemischtes Gemüse
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1–2 Paprika (rot/gelb)
  • 1 Zucchini
  • 150 g Champignons
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 Karotte
  • 150 g Brokkoliröschen
  • Eine Handvoll Spinat (am Ende unterheben)
  • Erbsen (je nach Saison)
  • grüne Bohnen (je nach Saison)
  • Olivenöl
  • 150–200 ml Gemüsebrühe
  • 100–150 ml Nudelkochwasser (ca.)
  • Eine Handvoll Petersilie oder Basilikum (gehackt)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • italienische Kräuter
  • Chiliflocken (optional)
  • magere Rindfleischstreifen, Tofu-Würfel, Kichererbsen oder Linsen (optional)

Instructions

  1. Gemüse vorbereiten: Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten in Scheiben, Brokkoli in Röschen, Paprika, Zucchini und Pilze in Würfel/Scheiben. Kirschtomaten halbieren.
  2. Nudeln kochen: Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln al dente kochen. Vor dem Abgießen 200ml Nudelkochwasser entnehmen. Nudeln abgießen.
  3. Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten 3-5 Minuten anbraten. Knoblauch, Brokkoli und Paprika hinzufügen, weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gar ist, aber noch Biss hat.
  4. Weiteres Gemüse & Würzung: Zucchini und Pilze zugeben, 3-4 Minuten anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen.
  5. Ablöschen & Köcheln: Gemüsebrühe und ca. 100ml Nudelkochwasser hinzufügen. Kirschtomaten zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls Spinat verwendet wird, jetzt unterheben.
  6. Nudeln unterheben: Die abgetropften Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser für die Konsistenz hinzufügen.
  7. Abschmecken & Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter unterrühren. Falls verwendet, optionale Proteinquelle (Rindfleischstreifen) untermischen. Sofort servieren.

Nutrition

Find it online: https://rezeptesonne.de/nudeln-mit-gemuse-dein-schnelles-leckeres-lieblingsgericht/